L’attività di inserimento sul gestionale di tutti gli ingredienti associati alle varie pietanze presenti nel tuo menu, comprensive di relative quantità richieste dalla preparazione, è sicuramente un’attività laboriosa. Ma ti assicuriamo che digitalizzare le ricette avrà a lungo termine moltissimi vantaggi per la tua attività.
Vediamo in questo articolo quali sono e come si traducono in risparmio di tempo a fronte di un piccolo lavoro iniziale.
Vantaggi per il magazzino
I primi e più evidenti vantaggi del digitalizzare le ricette sono legati al magazzino.
Impostando per ciascuna pietanza gli ingredienti ad essa associati e le loro quantità, ad ogni vendita verrà automaticamente scaricato il dato dal magazzino. In questo modo sarà il software ad avvisare i tuoi operatori in cassa degli ingredienti che stanno per terminare e che devono essere riacquistati quanto prima, sollevandoti dal lavoro di dover controllare personalmente.
A questo punto, software come Speedy potranno assicurarti anche un supporto negli ordini a fornitore, elaborando autonomamente una bozza di ordine di acquisto con le quantità solitamente richieste per ogni ingrediente. Nel caso in cui ti rifornissi da aziende diverse, sarà lo stesso programma a suddividere gli ordini per fornitore di riferimento.
Potrai anche associare ad ogni ingrediente il suo costo e controllarne la variazione nel tempo tramite la funzionalità di storicizzazione della ricetta, così da capire in modo immediato se si rende necessario:
- Cercare un fornitore più conveniente
- Aumentare il prezzo di vendita della pietanza
Una volta ricevuta la merce, caricandola a magazzino ti sarà possibile inserire per ogni ingrediente la relativa data di scadenza, così da tenerne traccia. I prodotti vicini a scadenza e non ancora venduti verranno segnalati direttamente dal gestionale, così da dare priorità agli ingredienti acquistati prima per evitare sprechi e perdite di denaro.
Vantaggi nella gestione delle pietanze
I vantaggi di digitalizzare le pietanze e i relativi ingredienti non sono limitati al solo magazzino.
Registrando gli ingredienti a gestionale, infatti, ti sarà anche possibile gestire le eventuali variazioni richieste dai clienti e calcolarne in modo semplice i ricarichi. Potrai per esempio impostare sul software che l’aggiunta di basilico non modifichi il prezzo totale, mentre la richiesta di un affettato faccia pagare un extra, diversificato in base al prodotto selezionato (es. selezionando il prosciutto cotto aggiungi 3€ al totale, mentre con il prosciutto crudo di Parma aggiungi 4€…).
Software come Speedy permettono di impostare regole ancora più specifiche, registrando per esempio la prima aggiunta di un ingrediente come gratuita e la seconda per la stessa categoria a pagamento.
Digitalizzando il menu ti sarà anche possibile sapere con pochi click quali ingredienti possono essere tolti dalle pietanze, perché inclusi nella sua ricetta. Questa funzione aiuterà notevolmente i tuoi dipendenti per i quali, soprattutto con un menu molto vasto, ricordarsi tutte le ricette può risultare davvero impegnativo.
La variazione degli ingredienti in aggiunta e in diminuzione potrà essere replicata anche su sistemi integrati di self-ordering come Ordina, che permetteranno al cliente di eliminare i soli ingredienti inclusi nella ricetta e di aggiungere ingredienti a piacere con il calcolo di eventuali sovraprezzi.
Sempre in questi sistemi di ordinazione, grazie alla digitalizzazione delle ricette, ti sarà possibile impostare strategie di up-selling. Avevamo già parlato in un altro articolo dedicato della loro efficacia: grazie a questo sistema ti sarà possibile portare il cliente a scegliere un ingrediente più pregiato (e costoso) di una stessa categoria. Per esempio facendogli sostituire la mozzarella classica con una mozzarella di bufala.
Vantaggi per i tuoi dipendenti
Gli ultimi, ma non meno importanti, vantaggi di digitalizzare il tuo menu riguardano il lavoro dei tuoi dipendenti.
Oltre al supporto nelle variazioni in aggiunta o diminuzione che abbiamo accennato nel capitolo precedente, la funzionalità permette di non proporre un piatto di cui si sono terminati uno o più ingredienti. Sarà il software, una volta scaricata dal magazzino l’ultima quantità, a bloccare tutte le pietanze contenenti quell’ingrediente, anche su sistemi di self-ordering interfacciati, così da evitare incomprensioni con i clienti.
Per una gestione ancora più avanzata dell’attività dei tuoi dipendenti, la digitalizzazione della ricetta permette in sistemi come Zefiro, integrati al software Speedy, di predisporre una check-list delle attività da svolgere, facendo visualizzare tutti i passaggi da compiere con le specifiche azioni e impostando un tempo di gestione massimo per completare l’attività.
Un esempio: il pizzaiolo sarà guidato nella preparazione degli impasti, potrà controllare tutti i passaggi da fare passando dall’uno all’altro una volta completato il precedente, e visualizzerà anche tutte le specifiche quantità degli ingredienti da inserire e in che ordine.
La digitalizzazione della ricetta è una delle molte funzionalità del software Speedy che ti permette, con un investimento iniziale di tempo, di semplificarti il lavoro successivamente.
Chiedici una consulenza dedicata e scopri come la nostra soluzione software può semplificare il tuo lavoro di tutti i giorni con questa e moltissime altre funzionalità specifiche.
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