Come gestire la cucina di un ristorante? Capita spesso di chiedersi come fare a gestire l’organizzazione della cucina in modo da evitare ritardi e conseguente raffreddamento delle pietanze. Soprattutto se la cucina deve coordinarsi con il lavoro dell’asporto. È infatti…
Food Cost nel suo significato più banale potrebbe essere tradotto come “costo del cibo”. Ma l’accezione del food cost va ben oltre questo. Il “costo del cibo” di un ristorante deve essere calcolato tenendo conto di molteplici fattori e non…
Come renderla facile e veloce “Vorrei una pizza per metà con gli ingredienti della pizza estate, per l’altra metà con quelli della pizza montanara. Però sulla pizza estate al posto della rucola potreste mettere basilico? Grazie”. L’INCUBO DI OGNI PIZZERIA. LE…
